REFOGADINHOS (NITUKE)
(Hortaliças, verduras ou legumes, cozidos com um pouco de molho japonês (Shoyu), sem água, nem óleo; em japonês, denomina‑se “nituke”. Devem servir‑se secos).
61 - De cenouras ‑ Para preparar cenouras e “Nituke” de cenouras com gergelim, corta‑se duas cenouras o menor possível e refoga-se bem numa colher de sopa de óleo. Adiciona‑se grãos de gergelim torrados e salga‑se. (Todo “refogadinho” é um pouco salgado).
62 - De chicória ou escarola ‑ Cortam‑se 5 folhas pela metade, no sentido do comprimento. Refogam‑se em duas colheres de sopa de óleo; adiciona‑se uma colher de chá de sal; cobre‑se e ferve-se em fogo brando até amolecer. Adiciona‑se um pouco de molho de soja (Shoyu).
63 - De bardana e cenoura ‑ (Kinpira) ‑ Cortam‑se em pedacinhos bem fininhos, no sentido longitudinal, raízes de bardana e de cenoura, na proporção de 3 da primeira, por uma da última. Refogam‑se em óleo as raízes de bardana, até que elas estejam bem cozidas; adicionam‑se cenouras e cozinham‑se em um pouco de água até amaciar. Salga‑se e adiciona‑se uma pitada de molho de soja.
64 - De cebola ‑ Cortar duas cebolas grandes, no sentido de comprimento. Refogar bem em uma colher de sopa de óleo; temperar com sal e adicionar um pouco de molho de soja (shoyu) no final.
65 - De agrião ‑ Corta‑se o agrião em pedaços de três centímetros. Refoga‑se com óleo em fogo brando. Adiciona‑se sal. Pode‑se acentuar o sabor com um pouco de tahin (manteiga de gergelim).
66 - De couve com cebola ‑ 0 mesmo que o precedente.
67 - De cenoura com cebolas ‑ 0 mesmo que o precedente.
68 - De aipo com cebolinha verde ‑ Refogar em óleo; temperar com sal. Os diversos tipos de “Nituke”, retromencionados, devem ser secos. Alimentos com molhos, caldos, não podem ser chamados de Nituke.
69 - De cozido “variado” (Hisime) ‑ Cortam‑se em pedaços grandes, cenouras, raízes de bardana, raízes de lótus, nabo branco, feijão vagens, queijo de soja seco, peixe seco, alga marinha (kombu) cm pedaços grandes, etc., adiciona‑se água e ferve‑se até amolecer bem. Salga‑se e adiciona‑se um pouco de soja (shoyu) Não deve ter caldo ao ficar pronto.
SOPAS
70 - Sopa Russa ‑ Uma cenoura, 3 cebolas, um pouco de couve, 150 gramas de arroz, quatro colheres de sopa de óleo e sal. Cortar bem fino e refogar de novo até tostar. Ferver em fogo médio durante longo tempo. Quando a sopa engrossar, salgar ao sabor.
71 - À jardineira ‑ Cortar em pequenos pedaços cenouras, cebolinha verde (a parte branca) couve‑flor, etc., e refogar em óleo. Adicionar água e ferver até amolecer. Salgar a gosto. 0 verde da cebolinha verde pode ser utilizado para fazer “refogadinho” (Nituke).
72 - De polenta (farinha grossa de milho ou painço) ‑ Cortar em grandes fatias nabo branco, cenouras, cebolas, etc. Refogá‑los em óleo. Adicionar água que cubra completamente os legumes. Ferver até amolecer. Tostar 3 colheres de sopa cheias de polenta, em 3 colheres de sopa de óleo; misturar com água até obter‑se uma massa fina. Despejar esta pasta sobre a mistura de legumes e ferver tudo lentamente, com chama baixa. Temperar com sal.
73 - De painço ‑ Preparar polenta e milho moído grosso, de modo semelhante à polenta, utilizando farinha fina de painço.
74 - De legumes ‑ Refogar em óleo, nabos, cebolas, cenouras, couve-flor, etc., em seguida ferver. Após cozidos e bem amolecidos, espalha‑se sobre os legumes a farinha tostada no óleo e adiciona‑se água e sal. Cozinhar até engrossar.
75 - De legumes gratinados (Cozido‑puchero) ‑ Fervem‑se os vegetais, como para sopa, numa caçarola, cobrindo‑os de polenta ou de farinha fina de painço, ou de trigo mourisco, etc. preparadas como para o molho bechamel (Assar no forno) (ver 219).
76 - De abóbora ‑ Tomam‑se 400 gramas de abóbora, ou massa de abóbora, uma cebola, óleo, sal, 4 colheres de farinha. Corta‑se a cenoura em pequenos pedaços e refoga‑se em óleo; adiciona‑se a abóbora em pequenos pedaços e refoga‑se de novo. Ferver em panela com a metade de água até amolecer, salga‑se a gosto. Passar numa peneira e temperar; torrar com farinha no óleo; misturar com água, e com a mistura da abóbora pôr a ferver. Serve‑se com quadrinhos de pão tostado no óleo, com salsa, etc. Esta sopa é deliciosa com abóbora de Hokkaido. Se tentar, ficará surpreendido.
77 - Ensopado de cenouras ‑ Prepara‑se do mesmo modo que o de abóbora.
PRATOS DIVERSOS
78 - (Tempura) ‑ Corte cenouras, cebolinha verde, etc. em fatias fininhas. Mergulhe em uma mistura de farinha com água (7 1/2 vez mais água do que farinha), uma pitada de sal. Fritar em bastante óleo, por colheradas.
79 - Agrião ‑ (tempura) ‑ Couve‑flor, aipo, raiz de bardana, raiz de lótus, escarolas, abóbora, etc. são usados para tempura do mesmo modo do anterior.
80 - Bolos de raiz de lótus ‑ Rala‑se raiz de lótus, adicionando‑se igual quantidade de cebola picada e tempera‑se com sal. Adicione‑se farinha para ligar e frite‑se em bastante óleo (Especialmente recomendado para curar asma, diabetes, pálio, artrite, etc.).
81 - Bolos de raiz de lótus com molho bechamel (219) ‑ Coloque cuidadosamente os bolos em molho bechamel, espargindo por cima aipo picado. Quando a (“fritura à milaneza” (Tempura) é servida desta maneira, o sabor fica grandemente melhorado. Farinha de painço, de trigo mourisco, etc. podem ser usadas para o molho bechamel (molho de shoyu).
82 - Abóbora assada ‑ Corta‑se a abóbora em pedaços grandes, pulveriza‑se com um pouco de sal e assa‑se no forno. Serve‑se com molho de pasta de soja (missô) ou shoyu.
83 - Abóbora cozida com pasta de soja ‑ Corta‑se a abóbora em pedaços grandes. Frita‑se cebola picada, em óleo. Adiciona‑se água e sal à abóbora, fervendo‑se até ficar macia; adiciona‑se massa‑de‑soja (missô), diluída com a água dos vegetais. A cebola picada também deverá ter sido juntada à abóbora, para cozinhar.
84 - Abóbora cozida ‑ Corta‑se a abóbora “Hokkaido” em pedaços grandes; misturam‑se cebolas preparadas como no nº 83; tempera‑se somente com um pouco de sal, cozinhando‑se até ficar macia.
85 - Raiz de Iótus cremosa ‑ (ANKAKE) ‑ Corta‑se uma raiz de Iótus, cenoura, radiche, rabanete branco, etc., em pedaços retangulares e refoga‑se em óleo; adiciona‑se um pouco de água e ferve‑se até ficar macio; mistura‑se farinha sarracena diluída com água e com ela engrossa‑se a mistura de vegetais.
86 - Nabos cremosos ‑ (ANKAKE) ‑ Refogam‑se em óleos os nabos redondos inteiros; após cozinham‑se em água suficiente até ficarem macios; tempera‑se com sal, mistura‑se‑lhes farinha de araruta e água; adiciona‑se‑lhe um pouco de molho de soja, no final.
87 - Mingau de araruta ‑ (Kuzu) ‑ Mistura‑se farinha de araruta, na proporção de uma colher de sopa cheia para 150 centímetros cúbicos de água. Põe‑se ao fogo e mexe‑se constantemente, até engrossar e ficar claro. Tempera‑se com um pouco de sal e molho de soja (shoyu). Quando faltar o apetite por causa de resfriados, etc., o mingau de araruta melhorará surpreendentemente o estado geral.
88 - Variedade ‑ (Yuba) ‑ Feijões, como a soja e outros, também podem ser preparados como “creme” ‑ (ANKAKE).
TORTAS
89 - Torta de abóbora (omitir as maçãs para os doentes) ‑ 1/2 quilo de abóbora e cebola. Cortar a cebola em cubos e refogar numa colher de sopa de óleo; adicionar abóbora cortada em fatias e ferver em um pouco d'água; juntar sal e peneirar numa consistência cremosa. A fim de preparar a massa da torta (pastelão), misturar 1 xícara de farinha. Se usar farinha integral, peneirar, a fim de remover as cascas e farelos, usando estes resíduos para fritada (tempura), pão, croquetes, etc. (não jogue fora). 3 colheres de sopa de óleo (de milho e de gergelim, em partes iguais, ou de oliveira e gergelim, em partes iguais, ou de semente de girassol e gergelim em partes iguais), 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de casca de laranja picada. Misturar com pequena quantidade de água, formando uma massa mole. Colocar num prato próprio para torta, numa camada de 1/2 centímetro de espessura. Encher a crosta com uma mistura acima, de abóbora, na espessura de cerca de 2 centímetros, e por cima colocar uma maçã cortada em cubos. Cobrir a crosta, pressionando as extremidades com um garfo e fazendo um desenho atrativo na parte superior com uma gema de ovo. Cortar em cruz pelo
Nota ‑ A genuína farinha de araruta somente se adquire nos posto de venda especializados em produtos macrobióticos.
centro com uma faca. Assar no forno até ficar ligeiramente bronzeada e torrada.
90 - Torta de maçã com castanhas ‑ Ferver as castanhas até ficarem macias; misturar canela, casca de laranja e sal; misturar com pedaços de maçãs cortadas em cubo. Cobrir a torta com a mesma massa de pastelão e da mesma maneira da torta de abóbora. Preparar o arranjo da torta também do mesmo modo (89) (OGURA).
91 - Torta simples (permitida aos doentes) ‑ Para o recheio cremoso, ferver feijão japonês (azuki) com ou sem castanhas, temperando ligeiramente com sal. Encher a crosta de massa e levar ao forno.
92 - Torta de arroz (Permitida aos doentes) ‑ Poderá ser usada como alimento complementar. Misturar arroz cozido com "refogadinho” de vegetal (cenouras, raízes de Iótus, cebolas, agrião, etc.) (Nituke). Adicionar um pouco de farinha. Preparar a torta conforme dito acima, e levar ao forno.
93 - Torta de batata‑doce e castanha (Não recomendável aos doentes) ‑ Cozinhar as batatas e passá‑las na peneira, adicionando um pouco de sal. Cozinhar as castanhas e juntar à batata‑doce; preparar a massa da torta e levar ao forno. Este prato pode também ser preparado só com batata‑doce ou só com castanhas.
94 - Torta de hortaliças (verduras) ‑ Refogar em óleo cenouras, cebolas, couve, couve‑flor, etc. e após cozinhar em água até amolecer. Colocar a massa do pastelão no prato, recheando‑a com as verduras. Ao molho do Nituke, misturar farinha tostada num pouco de óleo para engrossar. Despejar este molho por cima do recheio, em vez de cobri-lo com a massa e levar ao forno.
95 - Torta de cenoura e cebola ‑ Preparar a massa de pastelão e deitar num prato de torta. Usar 3 cenouras para cada cebola, refogar ambas em óleo e temperar com sal. Adicionar um ovo batido. Encher a forma do pastelão e levar ao forno.
96 - Torta de maçã ‑ Forrar a forma com a massa do pastelão. Cortar 3 maçãs em forma de lua crescente e colocá‑las na forma atraentemente, como uma flor redonda. Salpicar com sal e levar ao forno, até que a parte de cima fique bronzeada. Misturar a farinha de araruta (Kazu) na água e levar ao fogo até engrossar e derramar atrativamente a mistura sobre as maçãs, deixando esfriar. “Agar‑agar” ou gelatina podem ser usados, em vez de araruta, mas esta é preferível.
97 - Torta de ameixas ‑ Retirar os caroços das ameixas secas e cozinhá‑las, num pouco de água até ficarem macias; adicionar uma pitada de sal e canela e preparar o pastelão como o de abóbora, levando ao forno.
98 - De maçã e castanha Kinton ‑ (Não deve ser usado pelos doentes) ‑ Use castanhas e maçãs à razão de 3 por 1. Cozinhe as castanhas, deixando 1/3 de lado. Adicione as maçãs já picadas e cozinhe-as até ficarem no ponto. Passar na peneira e, após, adicionar a totalidade das castanhas restantes.
PASTÉiS (GYOZZA)
99 - “Pirosiki” (Permitido aos doentes) ‑ Prepare a massa de pastelão, cortando‑a em pedaços redondos, de 3 a 4 polegadas de diâmetro. Lasque cenouras, cebolas, agrião, etc., em pedaços finos, e refogue em óleo. Adicione arroz cozido, tempere com sal, e refogue bem. Forme pequenas bolas com as mãos, colocando‑as em pedaços de massa. Dobre a massa e pressione as pontas com um garfo. Frite no óleo. Prepare diferentes “Pirosiki”, usando vários ingredientes como acima, assando no forno, em vez de fritar. Dê o acabamento com gema de ovo para ficar atraente. Pequenos pratos individuais para o pastelão poderão ser usados para melhor efeito. As crianças gostam muito destes pastéis individuais.
100 - De verduras ‑ (Gyoza) ‑ Adicione um pouco de sal à farinha e amasse com água para formar uma massa macia. Passe no rolo até ficar bem fina e corte em pedaços redondos, de 2 a 3 polegadas de diâmetro. Corte as verduras em cubos, refogue e tempere com sal. Adicione um pouco de farinha e mexa. Enrole a mistura de verduras em pedaços da massa de formato longo e estreito. Coloque em água fervendo, cozinhe até chegar no ponto. Servir com molho de soja (shoyu), creme de (missô), etc.
101 - Fritos ‑ Frite os pastéis já cozidos em um pouco de óleo, até ficarem quebradiços.
102 - Fritos em muito óleo ‑ Frite os pastéis (gyoza) já cozidos, em bastante óleo.
103 - Gyoza “Au Gratim” Coloque os pastéis fritos numa forma de forno. Prepare creme de arroz, de painço, etc., bem fino, e derrame sobre os pastéis, levando‑os ao forno. Quando houver visitas, é permitido adicionar um pequeno camarão, peixe de carne branca, ou carne branca de aves. Para doentes, a massa do pastel é feita de farinha de trigo mourisco.
104 - Pãezinhos ou biscoitos ‑ Chapati ‑ (Recomendáveis para doentes, como alimento suplementar, assim como para pessoas Yin) ‑ Adicione pequena quantidade de sal à farinha amassando com água até que forme massa macia. Com a quantidade de uma colher de sopa cheia de cada vez, fazer as bolas ou fazer um rolo e cortar em círculos ‑ Levar ao forno; em vez de levados ao forno, poderão ser tostados sobre a chama ou no calor. Servir com “refogadinho” (nituke) (Trigo mourisco, farinha de painço, etc.); são muito Yang e, portanto ótimos para doentes.
105 - Puri ‑ o “Chapati” deverá ser preparado em pequenas bolinhas redondas. Fritando em bastante óleo, crescerão bastante e ficarão cheios como balões. Servi‑los com refogadinho (nituke). Na Índia, os “chapati”, feitos com farinha de trigo integral, são comidos diariamente.
PRATOS À BASE DE CARÃ COM INHAME (JINENJO)
106 - Cará ‑ (Jinenjo ‑ batata silvestre) - Cortar o cará em pedaços de 1 polegada. Espargir com sal. Fritar em bastante óleo. Depois cozinhar com molho de soja numa panela (shoyu).
107 - Cará Hamburgo ‑ (Jinenjo‑Hamburgo) ‑ Raspar o cará. Picar em talhadas uma cebola ou uma cebolinha verde e misturar. Temperar com sal. Usando uma boa quantidade de óleo numa frigideira, tapar e fritar até ficar macio e fofo. (Jinenjo).
108 - Bolos ou bolas de cará ‑ Prepara‑se como acima, fritando‑se em bastante óleo.
109 - Cará “au grati” - (Jinenjo) - Colocar os ingredientes, como acima, numa caçarola. Levar ao forno.
110 - Cará ralado ‑ (Tororo) ‑ Rale o cará e coloque‑o num prato pequeno; esparrame algas “nori” tostadas e sirva com molho de soja (shoyu‑tamari).
111 - Sopa de cará ralado ‑ (Tororo) ‑ Raspe o cará. Misture com a sopa ou com soja “missô” e deixe ferver alguns minutos (em fogo baixo).
Nota ‑ Raspando o cará, ele se converte em massa líquida ou fluida.
PRATOS À BASE DE GRÃO‑DE‑BICO (FEIJÃO EGIPCIO)
112 - Lave o grão‑de‑bico e deixe‑o de molho em água quente, durante a noite. Cozinhe‑o até amolecer. Tempere com sal. Sirva‑o com molho ou após fervido, de forma que não sobre nenhum líquido.
113 - Adicione farinha ao grão‑de-bico cozido, afim de engrossar (quando secar, adicione mais água). Tempere com sal e frite em óleo, uma colher de sopa por vez.
114 - Bolos de chana (Cereal hindu que se encontra em alguns armazéns) - Mistura‑se a farinha de chana com água e amassa‑se. Tempere com sal. Corta‑se uma cebola miudinha e adiciona‑se à massa. Frita‑se em bastante óleo deitando com uma colher.
115 - “Pakodi” ‑ Prepare a massa da farinha de chana com água; tempere com sal e cebola grelhada ou cortada como acima.
116 - Croquetes ‑ Misture farinha com grão‑de‑bico cozido, forme boIas e achate‑as. Cubra com migalhas de pão torrado e frite em bastante óleo.
PRATOS À BASE DE FEIJOES
117 - Feijão soja com “missô” ‑ Toste feijões soja numa frigideira, até rebentarem. Adicione “missô” diluído em água. Adicione mais uma pequena quantidade de água, cubra a frigideira e deixe cozinhar até ficar macio. Retire a tampa e deixe ferver até que o liquido se evapore.
118 - Feijão cozido ‑ Ferva o feijão até ficar macio; tempere com molho de soja e sal. Ferva até que o líquido se evapore completamente. Prepare feijão preto ou outros feijões da mesma maneira.
119 - Feijão gomoku ‑ Ferva o feijão soja até ficar macio; corte nabo branco comprido japonês (daikon), cenouras, raízes de bardana e de Iótus, etc. em pequenos cubos. Refogue em óleo. Junte ao feijão e ferva até amolecer. Tempere com sal e molho de soja (shoyu).
120 - Ensopado de soja cru (Sopa Goziro) ‑ Deixe o feijão soja de molho durante a noite, esmague‑o até ficar cremoso. Prepare a sopa com cebolas, cenouras, nabo comprido, etc. Coloque a massa assim obtida na sopa e ferva bem. Tempere com sal e molho de soja (shoyu).
121 - Feijão vermelho japonês (Azuki) ‑ Ferva em água que cubra o feijão até ficar macio. Tempere com sal e ferva até engrossar. Se tiver à mão bolo de arroz (moti), aqueça e adicione.
122 - Feijão vermelho japonês (Azuki) - Ferva até ficar macio. Tempere com sal. Retire a água e amasse.
122.1 ‑ Feijão vermelho (azuki) com talharim - Ferva o feijão vermelho japonês até que fique tenro e cremoso. Tempere com sal. Misture com talharim cozido e aqueça bem numa panela. Disponha tudo numa forma retangular e deixe esfriar até endurecer. Tire da forma e corte em pedaços retangulares (para climas quentes). Pode ser servido quente em climas frios.
122.2 - Raiz de Iótus com feijão japonês (Azuki) ‑ Prepare as raízes de Iótus como para “refogadinho”. Junte azuki japonês.
123 - Diversos feijões ‑ Ferva os feijões ou ervilhas em água. Tempere com sal e adicione um pouco de óleo. Refogue um pouquinho após bem cozido.
124 - Vagens ‑ Refogue a vagem inteira em óleo. Adicione água e ferva lentamente em fogo brando. Tempere com sal e molho de soja. Cozinhe até que o líquido desapareça e as vagens fiquem enrugadas.
PRATOS À BASE DE MILHO
125 - Sopa ‑ Cortar uma cebola e refogar numa colher de sopa de óleo. Debulhar e ralar com uma faca ou ralador áspero os grãos de 3 espigas de milho, juntar à cebola com três partes de água. Salgar e deixar em fogo brando até amolecer. Agitar de vez em quando a fim de evitar que pegue no fundo da panela. Adicionar uma colher de sopa cheia de farinha de araruta misturada num pouco de água. Cozinhar. Por último, adicionar um pouco de molho de soja (shoyu). Servir com quadrinhos de pão frito em óleo.
126 - Milho assado ‑ Asse nas brasas algumas espigas de milho novo. Tempere‑as com molho de soja. Asse‑as mais um pouco. Sirva‑as.
127 - Milho cozido ‑ Cozinhe o milho numa solução de água com 4% de sal e sirva com molho japonês (shoyu).
128 - Milho frito ‑ Corte fora os grãos de milho novo, amasse um pouco e junte à massa “à milanesa” e frite em bastante óleo. Sirva com molho de soja (shoyu).
129 - Bolinhos ‑ Amasse farinha de milho com água, fazendo pequenos bolos redondos. Ferva um pouco os bolinhos antes de tostar, ponha‑os num espeto. Sirva com massa de soja (missô), creme de feijão azuki japonês.
130 - Creme de milho ‑ (amassado) ‑ Adicione um pouco de sal à farinha de milho amassada com água quente. Derrame na sopa de “missô”. Mexa levemente até ficar no ponto.
131 - Croquetes ‑ Misture um pouco de sal e canela na farinha de milho amassada. Forme croquetes e frite‑os em pouco óleo.
132 - Crepes ‑ Toste farinha de milho numa pequena quantidade de óleo. Adicione água e prepare uma massa fina. Ponha um pouco de óleo numa frigideira e derrame nela uma pequena camada da mistura. Frite bem, de ambos os lados, e sirva com “refogadinho”. (Nituke).
GERGELIM COALHADO
135 - Goma Tohu ‑ Torrar sementes de gergelim, moendo‑as em seguida. Misture 3 colheres de sopa cheias de farinha de araruta com água e ferva bastante tempo, até escorrer em fio. Adicione o gergelim e tempere com sal. Derrame numa forma retangular até endurecer. Isto poderá ser feito mais facilmente com manteiga de gergelim (Tahin). Servir com molho de soja (shoyu, missô, etc.)
SALADAS (AEMONO)
136 - De gergelim (Aemono). Torrar bem as sementes de gergelim, Moer até ficarem em creme. Misture molho de soja em um pouco de água para engrossar o creme. Ferva em água salgada, cebolinha verde, cebolas, nabo branco comprido, cenouras, couve, agrião, espinafre, couve‑flor ou abóbora, etc. Misturar com o creme de gergelim. A massa de soja (missô) poderá substituir as sementes de gergelim. Não deite fora o caldo das hortaliças, mas utilize‑o para sopas.
137 - Salada de frutas e vegetais ‑ Picar couve e cenoura. Cortar a couve‑flor e uma maçã em pequenos pedaços. Ponha de lado. Misturar bem 4 colheres de sopa de óleo, uma colher de sopa de sal e um ovo. Derramar água fervente sobre a couve e as cenouras. Ferver a couve‑flor em água com sal. Mergulhar a maçã em água salgada. Misturar estes vegetais com uma mistura de óleo e dispor atrativamente numa travessa grande circundada com alface. Esta salada é servida após os pratos de carne.
VARIEDADES
138 - Chou Falcie ‑ Este é um prato regional da zona francesa produtora de trigo mourisco. Separe, uma por uma, as folhas de couve, cuidadosamente, e lave‑as. Misture trigo mourisco em duas quantidades de água e tempere com sal. Bata 2 ovos. Numa panela de ferro com tampa, usando bastante óleo, deite uma folha de couve no fundo. Despeje em cima de uma camada de mistura de trigo mourisco, outra camada com ovo e, após, outra de couve. Alternar desta maneira, terminando com uma folha de couve por cima. Cubra e cozinhe em forno moderado por 1 1/2 hora. Remova da panela invertendo sobre uma travessa. Corte na mesa enquanto quente. Servir com molho missô ou molho de soja, etc.
139 - Crepe de trigo mourisco ‑ Misture a farinha de trigo mourisco em 3 partes de água. Adicione 1 ovo e mexa bem. Ponha óleo numa frigideira. Derrame uma fina camada da mistura, frite em ambos os lados e dobre em quatro. Disponha atrativamente numa travessa. Antes de dobrar encha os crepes com vegetais ,"nituke” e missô. Podem ser servidos sem recheio de “nituke” como alimento complementar. Como merenda, podem ser recheados com castanhas, algumas passas ou caldo de maçã.
VEGETAIS SILVESTRES
Temos alguns milhares de comestíveis, plantas silvestres, folhas, raízes, bulbos, flores, grãos, sementes, etc. Todos foram criados por Deus sem qualquer intenção comercial. São assim, puros, livres de fertilizantes químicos e sem inseticidas. Na Natureza não há venenos de nenhuma espécie. Se tiverem, serão demasiado Yang (ou Yin) que podem ser neutralizados pela nossa cozinha macrobiótica. Podereis usá‑los para curar doenças Yin (ou Yang). Eis alguns: aoza (espinafre silvestre), akaza, dente‑de‑leão, nazuna, nobiru, huki, gobo (bardana), etc. Todos são bastante deliciosos e muito úteis medicinalmente.
PLANTAS SILVESTRES E MARINHAS
150 - Alga‑Kobu ‑ (Sio‑kobu) ‑ Alga kobu cozida com água e sal ‑lavar uma folha grossa de "kobu” em água. Essa água, que contém numerosos sais minerais, deve‑se guardar e usar para cozinhar mais tarde. Cortar a alga em pedaços de 3 centímetros. Adicionar 3 partes de água e cozinhar bem até amolecer. Salgar e continuar cozinhando até que a água evapore. Adicione 10 a 20% de molho “shoyu” e cozinhe até secar. Este prato é excelente contra a artrite, a alta e baixa pressão sangüínea, males cardíacos, gota, tumores, etc.
151 - Verduras enroladas com alga grossa (kobu) ~ Tomar uma folha fina de “kobu” e cortá‑la em pedaços de 12 em de comprimento. Cortar cenouras, raízes de bardana e de lótus no mesmo comprimento e enrolar na alga duas vezes; amarrar tudo com kampy (uma corda feita com certo tipo de abóbora). Cozinhar bastante com água em que lavou o kobu. Leva algum tempo. Salgar e adicionar Shoyu.
152 - Alga kobu frita ‑ Corte uma alga grossa em quadrados de 9 cm. Frite no óleo e salgue. É um excelente prato, que pode ser servido como sobremesa.
153 - Alga grossa ‑ (“kobu)”) ‑ Corte uma alga em tirinhas do tamanho do dedo mínimo, faça um nó em cada uma delas e frite‑as.
154 - Sopa de alga kobu ‑ Tome uma alga de 12 centímetros por 30 cm, mergulhe‑a num litro de água (para 5 pessoas) e salgue. Adicione qualquer legume e molho de soja.
155 - Alga kobu frita ‑ Corte uma alga kobu em pedaços de 1x2 em, parta‑os ao meio e frite.
156 - Cabeça de salmão enrolada com alga kobu ‑ Corte a cabeça de um salmão seco salgado e enrole‑a numa alga, como na receita 151; cozinhe bem (sem salgar). Adicione um pouco de molho de soja. 2 indicada contra o pólio, a paralisia e todas as doenças descalcificantes.
157 - Alga “hiffiki” seca ‑ Mergulhe 30 g desta alga (“eystophyllum fusiforme”) na água, durante 5 minutos. Corte a alga em pequenos pedaços, juntamente com 60 g de raiz de lótus e frite em duas colheres de sopa de óleo. Adicione a alga “hijiki” e a sua água (água da lavagem) e, após, uma colher de chá de sal. Cozinhe bastante até à evaporação total. Adicione molho de soja e cozinhe ainda um pouco mais.
158 - Alga “hijiki” ensopada ‑ (Nituke) ‑ Mergulhe esta alga em água. Corte em pequenos pedaços. Frite bem em duas colheres de sopa de óleo e adicione um pouco de água, e após molho de soja. Deixe ferver lentamente até evaporar a água.
159 - Alga “hijiki” e queijo de soja frito (age) ‑ Prepare a alga como anteriormente, adicione queijo de soja frito cortado (age) em pequenos pedaços e cozinhe em um pouco de água e com molho de soja.
160 - “Hijiki” e feijão de soja ‑ Prepare de acordo com a receita n9 157, após, adicione feijão de soja bem cozido e um pouco de molho de soja.
161 - “Hijiki” com verduras ‑ (Gomiku) ‑ Corte cenouras em pequenos pedaços, raízes de lótus e bardana (como na receita nº 157) e frite em pouco óleo.
162 - Arroz com “hijik” ‑ Adicione ao arroz cozido “hijiki” preparada conforme receita acima.
PLANTAS SILVESTRES
163 - Folhas de dente‑de‑leão ‑ Lave‑as bem, corte as folhas em pequenos pedaços e prepare como “refogadinho”. Salgue e adicione molho de soja (shoyu).
164 - Raízes de dente‑de‑leão ‑ Lave bem, sem tirar‑lhes a casca, e corte‑as em pedaços pequenos, fininhos e redondos. Cozinhe bem uma xícara disto em uma colher de sopa de óleo. Salgue e adicione molho de soja. lã um alimento excelente para artrite, reumatismo, cardíacos e doentes de pólio.
165 - Caruru (espinafre selvagem) (Aoza) ‑ Preparar um “refogadinho” com shoyu.
166 - “Fuki” Vegetal silvestre ‑ Tome um talo de “fuki” e cozinhe‑o durante longo tempo em um pouco de água e molho de soja. Pode‑se igualmente cozinhar as folhas, cortá‑las em pequenos pedaços e fazer “refogadinho”. Este prato conserva‑se por muito tempo, como todos os “refogadinhos”.
PRATOS COM PASTA MISSÔ E MOLHO DE
SOJA (SHOYU, TAMARI)
Nota importante:
Tanto a massa de soja (“missô”), quanto o molho de soja (shoyu) devem ser preparados à maneira tradicional japonesa. Não devem nunca ser usados os tipos industrializados e comercializados, à venda em muitos países, especialmente em São Paulo ‑ Brasil, por conterem açúcar e ingredientes químicos, e não terem suficiente tempo de “amadurecimento” ‑ (pelo menos 3 anos).
201 - Molho de “missô” ‑ Misture 45 g (uma colherada de sopa bem cheia de pasta‑de‑soja (missô), três de manteiga de gergelim (tahin), adicione uma taça de água e mexa bem deixando cozinhar. Após cozinhar, misture 1 colher de casca de laranja ralada. Sirva este molho com arroz, trigo sarraceno em grão, massas ou kasha, legumes, verduras, etc.
202 - Creme de “missô” ‑ 0 mesmo que o precedente, porém com pouco menos água. Este creme pode ser usado como acima ou para substituir a manteiga e o queijo.
203 - “Missô” ‑ Misture uma colher de sopa de pasta de soja com quatro colheres de sopa de tehin ou manteiga de gergelim. Adicione um pouco de casca de laranja ralada e sirva com arroz, pão, etc.
204 - Sopa de “missô”, ‑ Para 5 pessoas: Uma xícara de cebola picada, 1/3 de xícara de cenoura, uma folha de couve picada e uma colher de sopa de óleo de gergelim. ou de oliveira. Aqueça o óleo primeiro, junte a cebola e as cenouras, depois a couve. Quando estas estiverem bem cozidas, adicione as cenouras e deixe cozinhar bem. Derrame sobre esta mistura quatro xícaras de água e, por último, um pouco de missô diluído. Adicione uma pequena cebola crua picada e alga “nori” tostada.
205 - Cenouras e cebolas com "missô” para 10 pessoas ‑ Tome 400 g de cebola, uma cenoura, 2 colheres de sopa de pasta‑de‑soja, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de óleo. Pique miudinho 2 ou 3 cebolas, cozinhe‑as em óleo e adicione o resto da cebola sem cortar. Acrescente a cenoura cortada em pequenos pedaços, cozinhe bem em água e adicione pasta de soja (missô).
206 - Legumes com “missô”, ‑ Tome uma cenoura, duas cebolas, quatro folhas de couve, duas colheres de sopa de óleo e uma de pasta de soja. Corte as cebolas em quatro; cozinhe‑as em óleo e adicione a couve, cozinhe bem e junte as cenouras cortadas em pequenas fatias; adicione duas xícaras de água, pasta‑de‑soja diluída e um pouco de sal.
207 - Gelatina ao “missô” ‑ Cebolas, nabo branco, inhame (Satoimo) tudo inteiro e pedaços grandes de cenoura. Coloque tudo sobre uma alga grossa “kobu” e ponha na panela. Adicione água e cozinhe bem com um pouco de sal; acrescente cebolinha verde em espetos, palitos de bambu (5 por espeto) e missô ou shoyu. Quanto mais tempo e lentamente cozinhar, tanto mais delicioso.
208 - Bolinhos de sarraceno com "missô" ‑ Fazer bolas de trigo sarraceno e cozinhá‑las em água. Colocar em espetos de bambu (5 pôr espeto). Cobrir essas bolas com um pouco de pasta‑de-soja e aquecer. Usar creme de pasta‑de‑soja. (Podem ser usados outros cremes).
209 - Hortaliças (verduras) com “missô” ‑ Cozinhar em água, cenouras, cebolas, agrião, couve-flor, nabo‑branco, escarola, salsa, etc., servir com creme de missô.
210 - Especial nº 1 (“tekka” nº 2 ) ‑ Ingredientes: 30 g de raiz de lótus, 45 g de bardana (raiz), 30 g de cenouras, 5 g de gengibre, 90 g de óleo de gergelim, 150 g de pasta‑de‑soja. Picar todos os legumes. Primeiramente fritar as raízes da bardana em 60 gramas de óleo e adicionar a cenoura e o lótus e cozinhar bem.
Acrescentar, a seguir, o gengibre e o missô. Adicionar 30 g. de óleo e cozinhar até secar bem. Este prato é excelente para todas as doenças Yin.
211 - Especial nº 2 (,”tekka” nº 2) ‑ 60 gramas de raízes de lótus, 15 de bardana, 15 de cenouras e 5 de raízes de dente‑de‑leão. Pique todos os vegetais e faça como no número anterior. Muito bom para tosse, asma, tuberculose, etc.
- MOLHOS ‑ (SHOYU)
212 - Arroz - Satura ‑ Cozinhar arroz com 57o de shoyu. É um prato saborosíssimo.
213 - Molho de soja (shoyu) especial ‑ Picar bem uma cebola; fritar em uma colher de óleo; adicionar uma xícara de água e 3 colheres de sopa de manteiga de gergelim (thain). Misturar bem, salgar com 1/2 colher de chá de sal e cozinhar bem.
214 - Molho de gergelim ‑ Tostar 40 gramas de grãos de gergelim e amassar até ficar oleoso. Acrescentar 30 ou 60 gramas de molho de soja. É ótimo molho para legumes, arroz, pão, sanduíches, etc.
215 - Caldo ao molho de soja ‑ Picar meia cebola e fritar numa colher de chá de óleo. Adicionar duas xícaras de água. Após o cozimento, temperar com molho de soja.
216 - Verduras cozidas com água ‑ (Ositashi) ‑ Cozinhar em água, agrião, espinafres, alface, couve, ou qualquer outro legume e servir com molho de soja.
217 - Creme de aveia ‑ Tostar 4 colheres de sopa de farinha de aveia em uma colher de sopa de óleo e adicionar molho de soja, sal e água à vontade.
218 - Mingau de farinha de aveia ‑ Adicionar volume de água próprio para mingau; salpicar salsa picada, agrião ou outro tempero verde. Pode‑se fazer o mesmo mingau (caldo ou creme) com arroz, trigo, leite em pó macrobiótico “Kokkoh” e farinha de trigo sarraceno (sarasina).
219 - Molho bechamel ao molho de soja (shoyu) ‑ Tostar uma colher de sopa cheia de farinha numa de óleo. Adicionar água e cozinhar. Após, adicionar o molho de soja (shoyu).
220 - Maionese com molho de soja (shoyu) ‑ Verta, pouco a pouco, óleo sobre um ovo batido com um pouco de sal. Adicione água quente. Acrescente salsa picada. Sirva com qualquer legume, cozido ou peixe.
221 - Molho à Ia Lyonnaise ‑ Frite uma cebola picada em pouco óleo, adicione vinho branco e, após, duas a três colheres de sopa de molho bechamel (219). Este molho é muito bom para peixe grelhado.
Nota ‑ Use somente o molho de soja (shoyu) tradicional em todos os pratos (vegetais e peixe). Shoyu diluído em um pouco de água é muito bom para “Sasimi” e ostra frita, “tempura” título do capitulo peixe à moda Sukiyaki, tofu (queijo vegetal de feijão soja) etc.
BEBIDAS
301 - Chá de arroz ‑ Torre arroz integral até ficar bronzeado. Para cada colher de sopa de arroz adicionar dez vezes o seu volume de água. Ferva. Salgue ligeiramente e sirva. Este arroz torrado pode ser utilizado como alimento complementar. Arroz torrado e chá torrado de três anos (“banchá”) podem ser misturados e utilizados como bebida.
302 - Chá de trigo ‑ Torre trigo com pouco fogo, até tostar, e ferva uma colher de sopa cheia em 150 gramas de água. Sirva frio, no verão.
303 - Café de dente‑de‑leão ‑ Lave e seque raízes de dente‑de‑leão. Corte em pequenos pedaços. Doure com óleo numa frigideira. Passe, em seguida, num moinho de café. Ferva, durante 10 minutos, este pó na quantidade de uma colher de chá por uma xícara de água. Coe e sirva. As pessoas que preferirem sabor amargo podem adicionar chicória.
304 - Café “Oshawa” (“Yannoh”) ‑ Três colheres de sopa de arroz, duas de trigo, duas de feijão japonês (“azuki”) uma de grão-de‑bico e uma de chicória. Torre separadamente até bronzear bem. Misture tudo em seguida e torre num pouco de óleo. Após esfriar, moa finamente. Prepare esta farinha chamada “Yannoh”, com água fria, na proporção desejada. Use uma colher de sopa para meio litro de água. Sirva após 10 minutos de ebulição.
305 - Leite de cereais macrobiótico ("Kokkoh”) ‑ Este produto é uma mistura de farinha de arroz torrado, de arroz glutinoso, de farinha de aveia, farinha de feijão de soja e de sementes de gergelim. 2 mais fácil comprá‑lo pronto. Ferva e mexa durante 10 minutos uma colher de sopa cheia por 1/4 de litro de água.
306 - Chá de artemísia ‑ Erva de São João ‑ (Jomogui). Ferva 30 gramas de folhas de artemísia, em 150 cm cúbicos de água. Salgue e beba ao levantar da cama, em jejum. 10 um excelente vermífugo. As folhas secas conservam‑se durante anos.
307 - Chá de Hortelã ‑ Tratar as folhas de menta da mesma maneira que a artemísia (Jomogui).
308 - Tilia ‑ Ferver as folhas e usar como bebida.
309 - Chá de 20 raízes (Mu) ‑ É um chá composto de mais de 20 raízes (muito Yang) sendo uma delas a famosa cenoura da Coréia (Gin‑Seng). Ferver um pacote deste chá num litro de água durante dez a vinte minutos. Esta bebida pode ser consumida diariamente pelos doentes Yin. Neste caso, é necessário deixar ferver até evaporar a metade e tomar durante dois dias. Pode ser reaquecido. É a bebida mais Yang. 0 “Gin‑seng" é extremamente Yang.
310 - Chá de três anos (Chá verde”) (banchá) ‑ Tostar por alguns minutos o chá verde natural (as folhas devem ficar três anos no pé) e, após, ferver 1 colher de sopa cheia durante 10 minutos em fogo brando.
311 - Chamol (Syo‑Ban) ‑Chá de três anos ‑ banchá ‑ com molho de soja) ‑ Pôr molho de soja no fundo de uma xícara (a 1/4 da altura) e adicionar o chá quente preparado conforme acima se indica. Este chá é muito indicado para a fadiga, para depois de acidentes e fraqueza cardíaca.
313 - Chá Yang‑Yang ‑ Este chá deve ser usado pelas pessoas muito Yin.
314 - Chá dragão ‑ Este chá é recomendado às pessoas extremamente Yin, que sofrem de náuseas, matinais vômitos e leucorréia.
315 - Chá Habu - (Chá chinês). Tem excelente gosto e é muito recomendado contra os resfriados da cabeça.
316 - Caldo (suco) de raiz de Iótus seco ‑ Kohren ‑ Esta bebida, feita com raízes de Iótus, seca e moída, é recomendada principalmente contra a tosse, a coqueluche, a asma, a tuberculose. Convém utilizá‑la na razão de uma colher de chá por 1 xícara de água fervente, e tomar três vezes ao dia. Fazer exclusão de todos os outros líquidos.
317 - Caldo de araruta (Kuzu) ‑ É uma excelente bebida para todos, muito boa também contra a diarréia e os resfriados da cabeça. Diluir uma colher de chá cheia de farinha de araruta em 2 a 3 partes de água. Adicionar, a seguir, um quarto de litro de água, e ferver até ficar transparente. Adicionar um pouco de molho de soja. (shoyu).
318 - Chá de raiz de Iótus cru ‑ Esmagar uma raiz de Iótus cru de 6 cm de comprimento para extrair o suco; adicionar 10%, de gengibre, um pouco de sal, e ferver como no n.º 316. Recomendado contra a tosse e a asma e às pessoas Yin.
319 - Caldo feijão “azuki” ‑ Ferver o feijão japonês “azuki)5 na proporção de uma colher de sopa em dois litros de água até reduzir pela ebulição em 1 litro Caldo muito bom para os males dos rins. Pode‑se juntar uma pitada de sal.
320 - Chá de nabo branco comprido nº 1 ‑ Tomar a quantidade de duas colheres de sopa de raiz de nabo branco ralado e adicionar 3/4 de litro de água quente. Acrescentar duas colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá gengibre ralado. Tomar esta bebida na cama. Se tiverdes um resfriado, haverá transpiração abundante e desejo de urinar.
321 - Chá de nabo branco comprido (Daikon), n9 2 ‑ Ralar 1 raiz de nabo branco comprido e espremer o suco. Adicionar o dobro do volume de água e um pouco de sal. Ferver alguns minutos. Tomar uma vez por dia; não tomar mais do que três dias seguidos. Bom para pés inchados.
322 - Ovo com shoyu ‑ (Ransyo) ‑ Partir cuidadosamente um ovo fecundado, de maneira que a casca quebre em partes iguais ‑ Bater bem o ovo. Encher uma das metades da casca com molho de soja (shoyu) (Tamari) e adicionar ao ovo. Bater novamente. Engolir esta mistura de uma vez, sem sentir o sabor. Tomar uma vez por dia antes de deitar‑se e somente durante três dias. Muito bom para doenças cardíacas severas (agudas).
323 - Chá de trigo sarraceno (soba) ‑ É a água na qual foi cozido o macarrão de sarraceno, com um pouco de molho de soja e sal.
324 - Suco de ameixa japonesa salgada (“Umeboshi”) ‑ Ferver 3 ou 4 ameixas num litro de água. Passar pela peneira. Adicionar um litro de água. Tomar fria, como bebida. Delicioso refresco para o verão.
325 - Ume‑syo‑Kozu ‑ Chá para resfriados ‑ 1 ameixa japonesa salgada; 1 colher de chá cheia de araruta, 3 colheres de chá de molho de soja, 1 de gengibre e três quartos de litro de água. Esmagar a ameixa num quarto de litro de água, adicionar a araruta, juntar o gengibre e o resto da água e ferver até a mistura se tornar espessa. Ao tomar, adicionar um pouco de molho de soja. ótimo para resfriados (gripe).
326 - Suco especial de creme de arroz - Caldo ‑ Tostar 1 xícara de arroz. Fervê‑lo durante duas horas, em quatro vezes o seu volume de água. Quanto mais ferver, melhor. Coar num pano de algodão. É um excelente tônico para tomar de manhã, em caso de doença, e à tarde, em caso de fadiga.
SOBREMESA E MERENDAS ‑ PÃO –
501 - Biscoitos ‑ (Karinto) ‑ Misturar duas xícaras de farinha, duas colheres de sopa de sementes de gergelim, uma pitada de sal, e uma colher de chá de canela. Adicionar água de tal modo que fique uma massa mole. Estender a massa e cortá‑la em tiras. Fritar até dourar ou até tomarem a consistência comum aos biscoitos. Formas diversas podem ser dadas; podem ser guarnecidos com nozes, ou uma de suas extremidades ser inserida numa fenda praticada no meio.
502 - Polenta ‑ 0 mesmo da receita precedente, porém misturando partes iguais de farinha de trigo e de milho.
503 - Biscoito de trigo sarraceno ‑ 0 mesmo da receita anterior, porém utilizando farinha de sarraceno. Excelente como merenda para doentes.
504 - Biscoito de painço e farinha de trigo mourisco. Misturar painço cozido com farinha em partes iguais. Adicionar avelãs ou castanhas de caju cortadas bem miudinhas, bem como casca de laranja raspada. Amassar com água. Confeccionar com esta massa cilindros de 10 centímetros, que devem ser cortados em tiras bastante finas. Fritar em bastante óleo. Pode‑se usar também farinha de trigo, de arroz, de milho, etc., e adicionar pequenas quantidades de nozes, amendoim, passas de uvas, etc.
505 - Pão “Ohsawa)” ‑ Misturar quatro partes de farinha de trigo integral, duas de farinha de milho, duas de farinha de castanhas e duas de farinha sarraceno. Adicionar um pouco de óleo e algumas passas de uvas e após amassar lentamente com água. Cozinhar numa forma untada e colocar um pouco de massa. Pincelar ovo batido (gema) sobre o pão. Para os doentes, misturar farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo integral, farinha de milho, farinha de painço, etc., sem passas de uva e nozes. Fatias deste pão frio podem ser cortadas e torradas em um pouco de óleo. 0 pão “Ohsawa” não contém fermento, não é muito leve, porém é saboroso quando bem mastigado.
506 - Torta de maçãs ‑ Cortar maçãs em fatias, adicionar um pouco de sal e cozinhá‑las no forno, até ficarem tenras. Preparar massa para o pastelão; guarnecer uma forma, enchê‑la de maçãs e colocá‑la no f orno. Para o preparo da crosta do pastelão, ver o capítulo de massas.
507 - Maçãs ao forno (nº 1) ‑ Retirar a parte central das maçãs, tendo o cuidado de não perfurá‑las completamente. Rechear com manteiga de gergelim (tahin) misturada com um pouco de sal e levar no forno até ficar no ponto.
508 - Maçãs ao forno (nº 2) ‑ Preparar massa de pastelão e estendê-la bem fina. Cortar em pedaços que dêem para enrolar uma maçã. Preparar as maçãs como foi indicado anteriormente. Colocar dentro de pedaços da massa e enrolar, aperte em cima para fechar. Pincelar com gema de ovo. Levar ao forno. 0 resto da massa pode ser cortada em tiras para decorar. Se as maçãs forem muito grandes, podem ser cortadas em quatro, porém maçãs inteiras de pequeno tamanho, são mais deliciosas.
509 - Pastel de maçã.‑ Preparar a massa do pastel e estirá4a para que fique fina. Cortá‑la em discos de 10 em de diâmetro. Dispor uma sobre a outra e recheá‑la com compota de maçã.
510 - Pastel de passas de uvas ‑ Estirar a massa do pastel até ficar bem fina e cortá‑la em pedaços redondos de 6 em de diâmetro. Colocar algumas passas de uva no seu interior e fechar as duas extremidades, apertando com os dedos. Pincelar com gema de ovo antes de colocar no forno. Pode substituir‑se as passas de uva por castanhas de caju.
Variedade no 1 ‑ Enrolar a massa em torno de um bastão de dois em e meio. Fritar em bastante óleo, deixar esfriar e retirar o bastão. Rechear com compota de maçã, purê de castanha, purê de abóbora, etc.
Variedade nº 2 ‑ Cortar a massa da torta em tiras de 4 em de largura por 12 em de comprimento. Enrolar na massa um cone de madeira de 6 em de diâmetro de base. A parte superior deve ser do diâmetro de um lápis. Leve ao forno, retire o cone de madeira e substitua‑o por geléia ou purê, como acima.
511 - Bolacha nº 1 ‑ Crackers ‑ Misturar farinha de trigo ou de aveia, ou de milho, com um pouco de óleo, sal e água. Amassar. Enrolar esta massa e cortá‑la em quadrados de 5 em. Fazer pontinhos com 1 palito. Levar ao forno. Para biscoitos faz‑se a massa um pouco mais grossa. Temperar como desejar.
512 - Bolacha nº 2 ‑ (Halawah) ‑ Misturar 1 xícara de farinha de trigo integral grossa ‑ sêmola ‑ 2 colheres de sopa de passa de uva, 2 colheres de chá de canela em pó e 1 maçã. Dourar a farinha em quatro colheres de sopa de óleo. Adicionar as passas de uva e a maçã cortada em pedaços. Sobre esta mistura, derramar água em quantidade correspondente a quatro vezes o volume (da mistura) e uma colher de chá de sal, e cozinhar em fogo brando. Quando a mistura engrossar, adicionar canela. Molhar a forma com água fria e forrar o fundo com salsa picada e despejar a mistura sobre a forma. Esfriar. Inverter o conteúdo da forma e servir. Pode‑se alternar esta mistura com camadas de farinha de castanhas, com castanhas em purê ou com abóbora em purê. Outras formas podem ser usadas, redondas e tubuladas.
513 - Sêmola - farinha de trigo integral grossa ‑ A sêmola pode ser empregada como alimento complementar, se for feita com cevada grossa moída e torrada em um pouco de óleo. Neste caso, a farinha deverá ser de grãos integrais de cevada,
514 - Sanduíches ‑ (Nituke) ‑ Pode‑se fazer “refogadinho” (“nituke”) de diferentes variedades, com creme de abóbora, creme de nozes, geléia de maçã, etc., usados como recheio entre as fatias de pão, resultando em sanduíches gostosos. Para os doentes, o melhor pão é o “Ohsawa”, só com cereais, cozido ao forno e cortado em fatias finas, com recheio de vegetais, etc. Pode‑se, igualmente, utilizar pastéis, crepes, chapati, etc.
515 - Canapés - Coloquem‑se alimentos variados sobre pequenos quadrados de pão, que se levam ao forno, por breves instantes.
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